Een recept van een klant van de molen.
Dinsdag 22-04 -03

U moet er minstens 4 dagen voor dat u gaat bakken aan beginnen.
De eerste fase is dan: roggemeel en water in een verhouding van 1 op 1 .
Dus bijvoorbeeld 100 gr. roggemeel en 100gr. water (1 dl ) vermengen met een klein scheutje karnemelk.
Het water moet handwarm zijn (ongeveer 37 gr.).
Roer dit tot een dik papje in een kom van aardewerk of plastic (geen metaal ).

Dek de kom af en zet deze op een warme plaats. Roer het 's morgens en 's avonds door. Op de derde dag komen er blaasjes en gaat het papje gisten.
Als het zover is, voegt u er weer een papje aan toe, maar nu in een verhouding 2 op 1 en in totaal 2 maal zoveel als u had.
U had dus eerst in totaal ongeveer 200 gram ,
daar moet nu 400 gram bij, dus: 260gr. meel 140 gr. lauw water.

Dit zet u weer warm weg tot de volgende dag, waarna u het kunt gebruiken in uw brooddeeg.
Dek zuurdesem altijd goed af om uitdrogen te voorkomen. U kunt zuurdesem ongeveer een week goed houden in de koelkast, bestoven met wat roggemeel en een doek afgedekt houden.
Niet laten uitdrogen.
Brood met zuurdesem is wat minder luchtig dan brood met gist, en vraagt een langere baktijd.
Het blijft echter langer" vers" dan gistbrood. De smaak is wat zwaarder, het combineert daarom goed met andere vrij zware smaken, zoals heidehoning of alleen iets gezouten boter.
Als uw roggebrood gebakken heeft hou dan ± 300 gram terug voor de volgende keer en bewaar dit in de diepvries.
SUCCES
LambertR.